Kulkas memang membantu memperpanjang masa simpan banyak bahan pangan, tetapi tidak semua makanan cocok masuk ke dalamnya. Sejumlah bahan justru bisa berubah rasa, tekstur, bahkan kualitasnya jika terlalu lama terkena suhu dingin. Karena itu, penyimpanan yang tepat perlu disesuaikan dengan karakter masing-masing bahan.
Di antara yang paling sering salah tempat adalah pisang. Buah ini lebih baik dibiarkan pada suhu ruang, di lokasi yang kering dan tidak terkena matahari langsung. Jika dimasukkan ke kulkas, proses matangnya melambat, kulitnya cepat menghitam, dan daging buah bisa terasa lebih padat serta kurang manis. Menaruhnya di meja dapur sudah cukup untuk menjaga kualitasnya.
Kelompok berikutnya adalah bawang bombai utuh, termasuk bawang merah dan bawang putih yang belum dikupas. Kelembapan di lemari pendingin membuat bahan-bahan ini mudah lembek, berjamur, dan berpotensi menyerap aroma makanan lain. Tempat terbaiknya adalah ruang yang sejuk, kering, dan memiliki aliran udara baik. Namun, bawang yang sudah dipotong tetap perlu disimpan dalam wadah tertutup di kulkas.
Kentang juga sebaiknya dijauhkan dari kulkas. Suhu rendah dapat mengubah pati menjadi gula, sehingga rasa kentang menjadi lebih manis dan hasil olahannya bisa berbeda dari yang diharapkan. Untuk mempertahankan mutu, simpan kentang di tempat gelap, kering, dan sejuk, misalnya lemari dapur dengan sirkulasi udara yang baik. Tomat pun demikian; bila disimpan dingin, teksturnya bisa berubah dan cita rasanya berkurang. Tomat utuh lebih ideal diletakkan di suhu ruang, sedangkan yang sudah dipotong baru masuk kulkas.
Rempah daun seperti kemangi, peterseli, daun mint, dan daun ketumbar juga tidak selalu cocok disimpan sembarangan di kulkas. Jika penanganannya kurang tepat, daun-daun ini cepat layu atau menjadi lembek. Cara yang disarankan adalah menaruh batangnya dalam gelas berisi air bersih, mirip bunga potong, lalu meletakkannya di tempat teduh yang tidak terkena sinar matahari langsung.
Roti, madu, serta kopi melengkapi daftar bahan yang sebaiknya tidak masuk kulkas. Roti justru lebih cepat mengeras karena kelembapannya berkurang dan struktur pati berubah saat terkena suhu dingin. Jika akan segera dimakan, simpan roti dalam kemasan tertutup di tempat sejuk dan kering; untuk stok lebih lama, freezer lebih tepat daripada kulkas biasa. Madu juga tidak perlu didinginkan karena suhu rendah mendorong kristalisasi. Simpan saja dalam wadah rapat di tempat kering. Sementara itu, biji kopi maupun kopi bubuk sebaiknya berada di wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering, sebab kulkas bisa mengganggu aroma sekaligus membuatnya menyerap bau lain.
Memahami cara simpan yang sesuai bukan hanya membuat bahan makanan lebih awet, tetapi juga membantu menjaga rasa dan mengurangi pemborosan. Dengan penanganan sederhana, kualitas bahan di dapur bisa lebih terjaga sebelum diolah menjadi hidangan.
Sumber: sajiansedap.grid.id
